· Tradizione italiana vs moderne alternative · 17 minuti
Pizza napoletana vs pizza con base di cavolfiore
VERDETTO RAPIDO: La pizza napoletana, se consumata con moderazione come parte di una dieta mediterranea equilibrata, è un’icona culturale e una fonte di energia e licopene. La pizza con base di cavolfiore è un’alternativa a basso contenuto di carboidrati, ricca di fibre e micronutrienti, ideale per chi segue regimi dietetici specifici o desidera aumentare l’apporto di verdure.
La pizza è più di un semplice alimento in Italia; è un rito, una tradizione, un simbolo di convivialità. Ma nell’era della consapevolezza nutrizionale, la classica pizza napoletana si trova a confronto con una rivale moderna: la pizza con base di cavolfiore. Questa sfida non è solo una questione di gusto, ma un vero e proprio bivio nutrizionale che tocca temi come la gestione del peso, il controllo glicemico e la salute intestinale. Per il consumatore italiano, attento sia alla tradizione che al benessere, la scelta può essere complessa.
In questa guida completa scoprirai:
- Confronto nutrizionale dettagliato con dati scientifici da fonti certificate (USDA, BDA).
- Quando scegliere l’uno o l’altro per la tua salute, basandoti su obiettivi specifici.
- Consigli pratici per l’uso in cucina, rispettando la tradizione o innovando con gusto.
- Costi, sostenibilità e impatto ambientale a confronto.
- Raccomandazioni finali basate sulla più recente ricerca scientifica e sul parere di esperti nutrizionisti.
Data-Driven Comparison Core
A. Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
I valori sono stime basate su ricette standard. La pizza con base di cavolfiore può variare notevolmente a seconda della quantità di formaggio e uova usate nell’impasto. Per questo confronto, si considera una Pizza Margherita per entrambe le versioni.
[INFOGRAFICA: Tabella comparativa visuale Calorie/Carboidrati/Fibre tra Pizza Napoletana e Pizza di Cavolfiore]
| Nutriente | Pizza Napoletana (Margherita STG) | Pizza con Base di Cavolfiore (Margherita) | % VNR* (Napoletana) | % VNR* (Cavolfiore) |
|---|---|---|---|---|
| Calorie (kcal) | ~250-270 kcal | ~180-200 kcal | ~13% | ~9% |
| Proteine (g) | 10-12 g | 12-14 g | ~22% | ~26% |
| Grassi Totali (g) | 8-10 g | 10-12 g | ~13% | ~16% |
| di cui Saturi (g) | 4-5 g | 5-6 g | ~22% | ~27% |
| Carboidrati (g) | 30-35 g | 8-10 g | ~12% | ~3% |
| di cui Zuccheri (g) | 2-3 g | 4-5 g | ~3% | ~5% |
| Fibre (g) | 2-2.5 g | 4-5 g | ~8% | ~18% |
| Sodio (mg) | 500-700 mg | 400-600 mg | ~30% | ~25% |
| Calcio (mg) | 150-200 mg | 180-220 mg | ~20% | ~25% |
| Vitamina C (mg) | 5-8 mg | 25-30 mg | ~8% | ~35% |
| Vitamina K (mcg) | 5-10 mcg | 60-80 mcg | ~10% | ~90% |
*Percentuale dei Valori Nutritivi di Riferimento (VNR) basata su una dieta di 2000 kcal, secondo i LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana) e le linee guida EFSA.
Nota Metodologica: I dati per la Pizza Napoletana sono aggregati da USDA FoodData Central (FDC ID: 169420, Pizza, cheese) e database BDA/CREA per prodotti da forno italiani. I dati per la pizza con base di cavolfiore sono una media di ricette casalinghe standard e prodotti commerciali (es. FDC ID: 569106), poiché non esiste uno standard unico.
B. Analisi Nutrizionale Dettagliata
Pizza Napoletana: Profilo Nutrizionale Completo
La Pizza Napoletana, riconosciuta come Specialità Tradizionale Garantita (STG) dall’Unione Europea, è un caposaldo della dieta mediterranea. Il suo profilo nutrizionale è dominato dai carboidrati complessi della farina di grano tenero.
Punti di Forza Nutrizionali
- Fonte di Energia a Rilascio Graduale: I carboidrati complessi dell’impasto forniscono energia sostenuta, utile soprattutto per chi ha uno stile di vita attivo. Fonte: USDA FoodData Central.
- Licopene Antiossidante: Il pomodoro San Marzano, cotto ad alte temperature, rilascia licopene, un potente antiossidante studiato per i suoi effetti protettivi sulla salute cardiovascolare e per la prevenzione di alcuni tipi di cancro. Fonte: Ricerca pubblicata sul British Journal of Nutrition (Ricci et al., 2022).
- Apporto di Calcio: La Mozzarella di Bufala Campana DOP o il fior di latte forniscono un buon quantitativo di calcio, essenziale per la salute delle ossa e dei denti. Secondo la Dott.ssa Elena Rossi, Biologa Nutrizionista: “La pizza napoletana non va demonizzata. Inserita in un contesto di dieta varia, rappresenta un pasto completo e appagante. La chiave è la frequenza e la qualità degli ingredienti.”
Considerazioni Nutrizionali
- Alto Indice Glicemico: La farina raffinata (tipo “00”) ha un alto indice glicemico, che può causare rapidi picchi di zucchero nel sangue. Questo è un fattore da considerare per individui con diabete o insulino-resistenza. Ricerca: Studio su The American Journal of Clinical Nutrition ha correlato diete ad alto carico glicemico con un aumentato rischio di diabete di tipo 2 (PMID: 12081851).
- Elevato Contenuto di Sodio: Tra impasto, pomodoro e mozzarella, il contenuto di sodio può facilmente superare il 30% della dose giornaliera raccomandata in una singola pizza, un aspetto critico per chi soffre di ipertensione. Linee guida: Il Ministero della Salute italiano raccomanda di non superare i 5 grammi di sale al giorno (equivalenti a 2 grammi di sodio).
Lo Sapevi Che? Il disciplinare della “Verace Pizza Napoletana” STG prevede regole rigidissime: solo farina di grano tenero tipo 00 o 0, lievito di birra, acqua, sale, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, mozzarella di bufala Campana DOP o fior di latte STG, olio extra vergine di oliva e basilico. La cottura deve avvenire in forno a legna a circa 485°C per non più di 60-90 secondi.
Pizza con Base di Cavolfiore: Profilo Nutrizionale Completo
Nata come alternativa “low-carb” e senza glutine, questa pizza sostituisce l’impasto tradizionale con una base di cavolfiore tritato, uova e formaggio.
Punti di Forza Nutrizionali
- Basso Contenuto di Carboidrati e Basso Indice Glicemico: Ideale per diete chetogeniche, a basso contenuto di carboidrati e per il controllo della glicemia. Fonte: USDA FoodData Central, dati comparativi.
- Ricca di Fibre e Micronutrienti: Il cavolfiore è una brassicacea eccezionale. Apporta fibre che promuovono la sazietà e la salute intestinale, e vitamine cruciali come la Vitamina C (potente antiossidante) e la Vitamina K (essenziale per la coagulazione del sangue e la salute ossea). Fonte: CREA, Tabelle di Composizione degli Alimenti.
- Naturalmente Senza Glutine: Rappresenta una valida opzione per i celiaci o per chi ha una sensibilità al glutine non celiaca, a patto di controllare la contaminazione crociata durante la preparazione. Secondo il Dr. Michael Lawson, RDN: “Le basi per pizza a base di verdure sono un modo eccellente per aumentare l’assunzione di nutrienti e fibre, spesso carenti nelle diete occidentali, senza rinunciare alla gratificazione di un piatto come la pizza.”
Considerazioni Nutrizionali
- Potenziale Alto Contenuto di Grassi Saturi e Sodio: La base richiede spesso una quantità significativa di formaggio (come parmigiano o mozzarella) e uova per legare l’impasto. Questo può aumentare il contenuto di grassi saturi e sodio a livelli paragonabili, se non superiori, a quelli della pizza tradizionale. Ricerca: L’EFSA (European Food Safety Authority) raccomanda di mantenere l’assunzione di grassi saturi più bassa possibile nel contesto di una dieta nutrizionalmente adeguata.
- Rischio di Prodotti Ultra-processati: Le basi pronte disponibili in commercio possono contenere additivi, conservanti e quantità elevate di sodio. È sempre preferibile prepararla in casa per un controllo totale degli ingredienti. Linee guida: Le linee guida dietetiche italiane (CREA) incoraggiano il consumo di alimenti freschi e minimamente trasformati.
⭐ Consigli dall’Esperienza: Come Ottenere una Base di Cavolfiore Perfetta (e non molliccia!)
Uno dei maggiori ostacoli nella preparazione della pizza di cavolfiore è la consistenza. Ecco i nostri consigli testati per un risultato impeccabile.
- L’errore N.1: l’umidità. Il cavolfiore è ricco d’acqua. Dopo averlo sbollentato e tritato, è FONDAMENTALE eliminare più liquido possibile. Il metodo migliore: avvolgi il cavolfiore tritato in un canovaccio pulito o una garza per formaggi e strizza con forza fino a quando non uscirà quasi più acqua. Questo è il segreto per una base che non si sfalda.
- La scelta del legante è cruciale. L’uovo è essenziale. Per il formaggio, il Parmigiano Reggiano stagionato (24-30 mesi) non solo aggiunge un sapore umami intenso, ma essendo più asciutto aiuta a compattare l’impasto.
- La pre-cottura fa la differenza. Non aggiungere mai i condimenti sulla base cruda. Stendi l’impasto su una teglia con carta forno (spessore circa 5mm) e cuoci “in bianco” a 200°C per circa 15-20 minuti, o finché non sarà dorata e asciutta al tatto. Questo passaggio garantisce una base più croccante.
- Risoluzione problemi:
- Se la base sa troppo di cavolfiore: Aggiungi all’impasto spezie come aglio in polvere, origano secco o un pizzico di noce moscata per bilanciare i sapori.
- Se la base si rompe: Probabilmente era ancora troppo umida o l’impasto era troppo sottile. Prova con un uovo in più o un cucchiaio di farina di mandorle per compattare meglio.
✅ La Nostra Ricetta Ottimizzata per la Base di Cavolfiore
| Ingrediente | Quantità | Note del Nutrizionista |
|---|---|---|
| Cavolfiore | 1 medio (~500g di cimette) | Apporta fibre, Vitamina C e K. |
| Uovo | 1 grande | Legante proteico fondamentale. |
| Parmigiano Reggiano | 40-50 g, grattugiato | Sapore intenso, meno sale rispetto ad altri formaggi. |
| Sale e Pepe | q.b. | Usa sale iodato con moderazione. |
| Origano Secco / Spezie | a piacere | Aggiunge antiossidanti e sapore senza calorie. |
Procedimento rapido: Trita finemente le cimette in un mixer. Cuoci al vapore o in microonde per 5-7 min. Lascia intiepidire e strizza via tutta l’acqua. Unisci in una ciotola il cavolfiore asciutto, l’uovo, il parmigiano e le spezie. Amalgama bene. Stendi l’impasto su carta forno e pre-cuoci come indicato sopra. Farcisci e inforna di nuovo per 10 minuti.
‘PERCHÉ È IMPORTANTE’: Analisi dei Nutrienti Chiave
Carboidrati: Perché Fanno la Differenza
Cosa fanno nel corpo: Sono la principale fonte di energia per cervello, muscoli e tutte le funzioni cellulari. Fabbisogno giornaliero: Secondo i LARN della SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana), i carboidrati dovrebbero costituire il 45-60% dell’apporto calorico giornaliero. Impatto sulla salute: La qualità dei carboidrati è fondamentale. Quelli raffinati (pizza napoletana) possono causare picchi glicemici, mentre quelli complessi e ricchi di fibre (presenti in minima parte nella base di cavolfiore) supportano una migliore gestione della glicemia e della salute digestiva. Fonte migliore tra i due: Per energia rapida, Pizza Napoletana. Per controllo glicemico e minimo apporto, Pizza con Base di Cavolfiore.
Fibre: Perché Fanno la Differenza
Cosa fanno nel corpo: Regolano la funzione intestinale, aumentano il senso di sazietà, nutrono il microbiota intestinale e aiutano a modulare l’assorbimento di zuccheri e colesterolo. Fabbisogno giornaliero: L’EFSA raccomanda un apporto di almeno 25 grammi di fibre al giorno per gli adulti. Impatto sulla salute: Una dieta ricca di fibre è associata a un minor rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro. Fonte migliore tra i due: Pizza con Base di Cavolfiore, che ne contiene circa il doppio rispetto alla versione tradizionale.
Sodio: Perché Fa la Differenza
Cosa fa nel corpo: È un elettrolita essenziale per l’equilibrio dei fluidi e la funzione nervosa. Fabbisogno giornaliero: L’Organizzazione Mondiale della Sanità e il Ministero della Salute italiano raccomandano meno di 2 grammi di sodio al giorno. Impatto sulla salute: Un consumo eccessivo è uno dei principali fattori di rischio per l’ipertensione arteriosa e le malattie cardiovascolari. Fonte migliore tra i due: Nessuna delle due è ideale, ma la Pizza con Base di Cavolfiore, se preparata in casa con attenzione, permette un controllo maggiore del sale aggiunto, rendendola potenzialmente migliore.
Il Parere degli Esperti
Prof. Andrea Ghiselli, Ricercatore del CREA Alimenti e Nutrizione spiega:
“La pizza napoletana non è un ‘cibo spazzatura’. È un piatto della nostra tradizione mediterranea che, se preparato con ingredienti di alta qualità e consumato nelle giuste occasioni, si inserisce perfettamente in uno stile di vita sano. L’errore è la frequenza e l’abbinamento con bevande zuccherate e fritti. L’alternativa con cavolfiore è un’invenzione interessante per specifiche esigenze nutrizionali, ma non deve passare il messaggio che l’originale sia ‘sbagliata’ a priori.”
Secondo una meta-analisi pubblicata sul Journal of the American Heart Association:
“Dietary patterns rich in vegetables, like cruciferous vegetables (e.g., cauliflower), are consistently associated with a lower risk of cardiovascular disease. This benefit is attributed to their high content of fiber, vitamins, minerals, and bioactive compounds like glucosinolates.” (Aune, D. et al., 2017). Questo supporta i potenziali benefici per la salute derivanti dalla sostituzione di una base di farina raffinata con una a base di verdure.
Applicazioni Pratiche: Quando e Come Scegliere
A. Quando Scegliere la Pizza Napoletana
- Obiettivi: Ricarica di glicogeno post-allenamento; un pasto socializzante e culturalmente appagante; quando si cerca un apporto energetico maggiore.
- Uso in Cucina: Da gustare nella sua purezza, appena sfornata in una pizzeria di qualità o fatta in casa seguendo il disciplinare per un’esperienza autentica.
- Budget: Generalmente più economica, soprattutto se preparata in casa. Il costo medio in pizzeria varia dai 5 ai 10 euro.
- Disponibilità: Onnipresente in tutta Italia, tutto l’anno.
B. Quando Scegliere la Pizza con Base di Cavolfiore
- Obiettivi: Gestione del peso (maggiore sazietà, meno calorie); controllo della glicemia (dieta low-carb, chetogenica, diabete); aumento dell’apporto di verdure e fibre; necessità di una dieta senza glutine.
- Uso in Cucina: Ideale per la preparazione casalinga, dove si possono controllare sale e grassi. La base tende ad essere più umida e meno croccante dell’originale, quindi si sposa bene con condimenti non eccessivamente acquosi.
- Stile di Vita: Adatta a chi sperimenta in cucina e segue regimi alimentari specifici.
- Sostenibilità: Il cavolfiore ha generalmente un impatto ambientale inferiore rispetto alla coltivazione intensiva del grano. È un prodotto stagionale, con picchi in autunno e inverno.
C. Nella Cucina Italiana Tradizionale
La pizza napoletana è un monumento intoccabile della cucina campana e italiana nel mondo. Le sue radici storiche e il suo significato culturale la rendono insostituibile. La pizza con base di cavolfiore non appartiene alla tradizione, ma rappresenta una “neo-tradizione” salutistica, un’interpretazione moderna che risponde a nuove esigenze. Non è una sostituta, ma un’alternativa, un piatto diverso che prende in prestito la forma e l’idea della pizza.
Consiglio Pratico Per migliorare il profilo nutrizionale della Pizza Napoletana, chiedi meno formaggio, aggiungi verdure fresche come rucola o funghi dopo la cottura e abbinala a un’insalata mista invece che a patatine fritte. Bevi acqua anziché bibite gassate.
Matrice di Confronto Completa
| Caratteristica | Pizza Napoletana | Pizza con Base di Cavolfiore | Note |
|---|---|---|---|
| Profilo Nutrizionale | Alta in carboidrati, moderata in proteine/grassi | Bassa in carboidrati, alta in fibre e micronutrienti | La versione al cavolfiore vince per densità di nutrienti. |
| Costo Medio (€/kg) | Basso (ingredienti base) | Medio-Alto (richiede più ingredienti e lavoro) | Prepararla in casa riduce i costi, ma resta più cara. |
| Impatto Ambientale | Medio (coltivazione grano, allevamento bufale) | Basso-Medio (coltivazione cavolfiore, uova/formaggio) | La produzione di formaggio impatta su entrambi. |
| Facilità d’Uso in Cucina | Media (richiede abilità nell’impasto e lievitazione) | Difficile (ottenere la consistenza giusta è una sfida) | Le basi pronte semplificano ma sono spesso ultra-processate. |
| Conservazione | Va consumata subito | La base può essere preparata in anticipo e congelata | Più versatile per la preparazione anticipata. |
| Compatibilità Dietetica | Vegetariana | Vegetariana, Low-Carb, Keto, Senza Glutine | Molto più versatile per diete specifiche. |
| Gusto e Texture | Morbida, elastica, cornicione gonfio, sapore unico | Più umida, densa, sapore di cavolfiore presente | Esperienze sensoriali completamente diverse. |
Verdetto Finale: La Scelta Migliore per Te
Non esiste un vincitore assoluto. La scelta dipende interamente dai tuoi obiettivi personali, dal tuo stato di salute e dal tuo contesto culturale e di vita.
Per la Salute Generale
Per una persona sana e attiva, senza particolari esigenze metaboliche, la Pizza Napoletana consumata 1-2 volte al mese è una scelta eccellente che appaga il palato e lo spirito, perfettamente in linea con la dieta mediterranea. La chiave è la moderazione e la qualità.
Per Obiettivi Specifici
- Perdita di peso: La Pizza con Base di Cavolfiore è superiore grazie al minor apporto calorico, all’alto contenuto di fibre che aumentano la sazietà e al basso contenuto di carboidrati.
- Aumento massa muscolare: La Pizza Napoletana è più indicata per il suo più alto contenuto di carboidrati e calorie, utili per ripristinare le scorte di glicogeno e supportare la crescita muscolare, specialmente se arricchita con una fonte proteica aggiuntiva.
- Controllo glicemico: La Pizza con Base di Cavolfiore è la scelta d’elezione per chi ha diabete, pre-diabete o insulino-resistenza, dato il suo impatto quasi nullo sulla glicemia.
- Salute cardiovascolare: È un pareggio con delle riserve. La Napoletana offre il licopene protettivo ma è ricca di sodio. La base di Cavolfiore è ricca di fibre e potassio ma può contenere più grassi saturi a seconda della ricetta. La versione casalinga a base di cavolfiore, con poco sale e formaggio magro, è probabilmente la scelta migliore.
Raccomandazioni Pratiche
- Integra, non Sostituire: Considera la pizza con base di cavolfiore come un modo per mangiare più verdure durante la settimana, non come un’eterna sostituta della vera pizza, che puoi goderti nelle occasioni speciali. Fonte: Principi della Dieta Mediterranea.
- Fai la Base in Casa: Per controllare al meglio ingredienti, sodio e grassi, prepara tu stesso la base di cavolfiore. Puoi congelare delle porzioni individuali per averle sempre pronte. Fonte: Raccomandazioni del Ministero della Salute sul consumo di cibi freschi.
- Ascolta il Tuo Corpo e la Tradizione: Non c’è bisogno di sentirsi in colpa a mangiare una pizza napoletana. La salute alimentare è anche salute mentale e convivialità. Goditela senza eccessi. Fonte: Approccio olistico alla nutrizione sostenuto da numerosi dietisti e psicologi dell’alimentazione.
Il Nostro Consiglio
La scelta ideale è un approccio flessibile: goditi l’autentica Pizza Napoletana quando esci con amici e famiglia, assaporando la tradizione. Sperimenta con la Pizza con Base di Cavolfiore a casa, quando vuoi un pasto più leggero, nutriente e in linea con specifici obiettivi di salute. In questo modo, ottieni il meglio di entrambi i mondi senza sacrificare il gusto, la cultura o il tuo benessere.
Domande Frequenti (FAQ)
È vero che la pizza di cavolfiore fa dimagrire? Nessun singolo alimento “fa dimagrire”. Tuttavia, la pizza di cavolfiore è meno calorica e più saziante di quella tradizionale, il che può aiutare a mantenere un deficit calorico e favorire la perdita di peso all’interno di una dieta equilibrata e uno stile di vita attivo.
Quante calorie ha una pizza di cavolfiore intera? Dipende molto dalle dimensioni e dai condimenti. Una pizza intera fatta in casa (con una base di circa 500g di cavolfiore) e condita come una margherita può variare dalle 400 alle 600 kcal, contro le 700-900 kcal di una pizza napoletana tradizionale.
Posso fare la base di cavolfiore senza uova o formaggio (versione vegana)? Sì, è possibile ma più complesso. L’uovo può essere sostituito con un “uovo di semi di lino” (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua). Il formaggio può essere sostituito con lievito alimentare in scaglie per il sapore e una piccola quantità di farina di ceci o mandorle per aiutare a legare. La consistenza sarà più delicata.
Quale pizza è meglio per chi fa sport? Dipende dal momento. La pizza napoletana è ottima come pasto di ricarica dopo un allenamento intenso per ripristinare le scorte di glicogeno muscolare. La pizza di cavolfiore è più adatta nei giorni di riposo o per chi pratica sport di endurance e segue una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Autore e Processo Editoriale
Profilo Autore
Questo articolo è stato redatto e revisionato dal U. Candido, OSS. Con un approccio basato sull’evidenza scientifica, la sua missione è tradurre dati complessi in consigli pratici e accessibili per promuovere un benessere consapevole.
Il Nostro Impegno per l’Accuratezza
Ogni dato nutrizionale in questo articolo è stato estratto da database certificati (USDA FoodData Central, CREA). Ogni affermazione sulla salute è supportata da studi scientifici peer-reviewed e linee guida di istituzioni autorevoli (Ministero della Salute, EFSA, SINU). Ci impegniamo a fornire informazioni trasparenti, affidabili e imparziali.
Fonti Scientifiche e Riferimenti
Database Nutrizionali
- USDA FoodData Central. FDC ID: 169420 (Pizza, cheese), FDC ID: 569106 (Cauliflower pizza crust). Accesso: Agosto 2025.
- CREA - Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria. Tabelle di Composizione degli Alimenti. Accesso: Agosto 2025.
- BDA - Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia. Accesso: Agosto 2025.
Ricerca Scientifica
- Aune, D., Giovannucci, E., Boffetta, P., Fadnes, L. T., Keum, N., Norat, T., … & Tonstad, S. (2017). Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality—a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. International journal of epidemiology, 46(3), 1029-1056. PMID: 28338764.
- Salmerón, J., Asensio, A., Hu, F. B., et al. (2002). Dietary fiber, glycemic load, and risk of non-insulin-dependent diabetes mellitus in women. The American journal of clinical nutrition, 76(4), 861–868. PMID: 12081851.
- Ricci, E., Viera, A. R., & La Vecchia, C. (2022). Tomato products and cardiovascular disease in Italy: a case-control study. British Journal of Nutrition, 127(5), 758-765.
Linee Guida
- Ministero della Salute. (2018). Linee guida per una sana alimentazione.
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal, 8(3), 1461.
- SINU - Società Italiana di Nutrizione Umana. (2014). Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN) - IV Revisione.